Spanisches Rührei /25 Minuten

Zutaten
1 Zwiebel
2 große Paprika
4 Tomaten
Kochend Heißes Wasser
3 El Öl
4 große Eier
100 ml Soja oder Hafersahne
4 El gehackte Petersilie
2 TL mildes Paprikapulver
1 TL getrockneter Majoran
2 Knoblauchzehen
Meersalz
Frisch gemahlene Chiliflocken.
Zubereitung:
Zwiebeln fein hacke. Paprika in dünne Streifen schneiden.
Tomaten am Stielansatz kreuzförmig einschneiden, mit kochend heißem Wasser übergießen,
kurz stehen lassen, dann abschrecken und enthäuten. Fruchtfleisch würfeln.
Zwiebel im heißem Öl anschwitzen, Paprika und Tomaten hinzugeben. Bei mittlerer Temperatur und häufigem Rühren so lage schmoren, bis das Gemüse keinen Saft mehr gibt.
Eier mit Sojasahne, Peteersilie, Paprikapulver Majoran den durchgepressten Knoblauch verrühren und über das Gemüse geben.
Unter ständigen Rühren solange schmoren lassen, bis die Eier gestockt sind.
Mit Salz und gemahlenen Chiliflocken abschmecken.
Toast oder Bauernbrot dazu.
Milchfrei und bei Laktose-Intoleranz.